|
|
Carpaccio Van Hollandse Nieuwe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 haringen, Hollandse nieuwe1 bekertje creme fraiche0.5
bosje verse bieslook, gehakt3 gesnipperde sjalotjes2 eetl.
kappertjesgekookte rode bietkropslawaterkerspeper
zoutplasticfolie
Voorbereiding:
De haringen nakijken op achtergebleven graatjes.
de filets lossnijden
van de staart.
De haring met de velzijde naar beneden op
plasticfolie leggen en het geheel strak oprollen.
Leg de haringrol
minstens 2 uur in de koelkast, zodat hij in model kan komen.
Bereidingswijze:
Klop de creme fraiche stijf en breng op smaak met bieslook, sjalotjes,
kappertjes, peper en zout.
Deze mousse in de koelkast wegzetten.
De haringrol, met een superscherp mes of met een vleessnijmachine, in
zeer dunne plakjes snijden en borden hiermee beleggen.
Van de mousse,
met behulp van twee koffielepels, ovaalvormige bolletjes maken en deze
op de haringcarpaccio leggen.
|
|
|